Best Practice in der Gastronomie ist entscheidend, um höchste Standards in der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. In diesem Blog erläutern wir unter Berücksichtigung verschiedener Lebensmittelhygieneverordnungen wie der Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004, der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 oder der speziell für Deutschland geltenden Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und der Tierischen Lebensmittelhygieneverordnung (Tier-LMHV) einige bewährte Verfahren, die in der Gastronomie umgesetzt werden sollten:
Regelmäßige Schulung des Personals
Stellen Sie sicher, dass das Personal regelmäßig in Lebensmittelhygiene geschult wird. Die Schulungen sollten Themen wie korrekte Handhabung von Lebensmitteln, Temperaturkontrolle, Kreuzkontamination und persönliche Hygiene abdecken.
Klare Richtlinien für die Personalhygiene
Implementieren Sie klare und durchsetzbare Richtlinien für die Personalhygiene. Dazu gehören regelmäßiges Händewaschen, das Tragen von Schutzkleidung wie Haarnetzen und Schürzen sowie das Vermeiden von Arbeiten bei Krankheitssymptomen.
Temperaturkontrolle bei Lebensmitteln
Überwachen und halten Sie die richtigen Temperaturen bei der Lagerung, Zubereitung und Präsentation von Lebensmitteln ein. Dies schließt die Verwendung von Thermometern für Kühlschränke, Gefrierschränke und heiße Speisen ein.
Getrennte Schneidebretter und Utensilien
Verwenden Sie verschiedene Schneidebretter und Utensilien für rohe und gekochte Lebensmittel, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Effizientes Reinigungsprotokoll
Entwickeln Sie einen detaillierten Reinigungsplan für alle Küchengeräte, Oberflächen und Utensilien. Bestimmen Sie Verantwortlichkeiten und Häufigkeiten für Reinigungsarbeiten.
Regelmäßige Desinfektion
Ergänzen Sie die Reinigungspraktiken durch regelmäßige Desinfektion kritischer Bereiche, wie zum Beispiel Türgriffe, Lichtschalter, Schalter von Küchengeräten und Arbeitsflächen.
Strukturierte Lebensmittelentsorgung
Richten Sie ein effizientes System zur Entsorgung von Lebensmittelabfällen ein. Geschlossene Abfallbehälter sollten verwendet werden, um Schädlinge fernzuhalten. Ecobustersbietet viele Produkte an, um Schädlinge fernzuhalten oder diese, wie mit den Sprühautomaten-Sets, zu bekämpfen.
HACCP-Prinzipien anwenden
Implementieren Sie die Prinzipien des Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Systems. Identifizieren Sie kritische Kontrollpunkte und entwickeln Sie Maßnahmen zur Risikominimierung.
Regelmäßige Inspektionen
Führen Sie regelmäßige interne Inspektionen durch, um sicherzustellen, dass alle hygienischen Standards eingehalten werden. Dies sollte auch die Überprüfung von Lagerräumen, Küchengeräten und Kühlgeräten einschließen.
Dokumentation und Aufzeichnungen
Machen Sie detaillierte Aufzeichnungen über Schulungen, Reinigungsaktivitäten, Temperaturkontrollen und Inspektionen. Diese Dokumente können bei Inspektionen oder im Falle von Unregelmäßigkeiten von entscheidender Bedeutung sein.
Geschlossenes Kreislaufsystem für Lebensmittel
Implementieren Sie ein geschlossenes Kreislaufsystem für Lebensmittel, um sicherzustellen, dass Produkte sicher gelagert, vorbereitet und serviert werden. Dies umfasst auch eine ordnungsgemäße Lagerung von Lebensmitteln nach ihrer Lieferung.
Richtlinien für Lebensmittelallergene
Schulen Sie Ihr Personal über Lebensmittelallergene und führen Sie klare Richtlinien für die Handhabung und Kennzeichnung von allergenhaltigen Lebensmitteln ein.